Монголы — народ с традицией подбирать еду и питье в соответствии с сезоном. В зависимости от 4 сезонов, времени суток, пола человека, возраста, физических особенностей, обмена веществ и накопления энергии монголы корректировали тип и размеры еды и питья.
Монголы издавна почитали животноводство и жили в кочевой культуре, поэтому в пищу они использовали молоко и мясо животных, обработанное различными способами.
Содержание тяжелых металлов как свинец, ртуть, мышьяк и кадмий в монгольском мясе в несколько раз ниже предельно допустимого уровня, поэтому оно считается экологически чистым продуктом.
Монголы делили мясо на горячее, теплое и прохладное в зависимости от его качества и регулировали баланс энергии, желчи и крови в организме человека пищей. Например: Мясо горячего качества включает конину, мясо сурка, оленину, рыбу, Мясо теплого качества включает баранину , Говядина, коза, верблюд и свинина считались мясом холодного качества. Еда, которую монголы готовят своим самым почетным гостям, - это боодог и хорхог (вариаций мясных блюд), сок жареной баранины, вареный и жареный сок.
Хуушуур (аналог чебуреков), бууз (аналог мантов и хачапури) и банш (пельмени) — разновидности монгольской национальной кухни. Мясо с приправами, завернутое в тесто, готовят путем защипывания краев теста, причем способы защипывания разнообразны. Это одно из основных блюд, подаваемых почетным гостям на Цагаан сар (Белый месяц - Лунный Новый год)и в других случаях.
Это суп, который готовится на воде или на пару в емкости с плотной крышкой, или в кастрюле. В кастрюлю с водой или на пар кладут тарелку с супом, плотно покрытую тонким тестом, или суп в кишке или желудке, с плотно закрытым краем, из ингредиентов только баранина, приправляют солью, луком или чесноком.
Национальные 
Хорхог
Одним из распространённых и самых аутентичных мясных блюд в Монголии является хорхог. Для него берут, как правило, отборную баранину. Мясо и смесь овощей помещают в большую кастрюлю или большой бидон и ставят на камни, раскалённые в костре. В древние времена хорхог готовился прямо в овечьей шкуре или в желудке мелкого скота. После многократного промывания и очистки желудка, внутрь кладут куски мяса, приправляют солью, луком и тмином, добавляют небольшое количество воды, и кладут раскалённые докрасна камни, края желудка обвязывают волосками и обжаривают, переворачивая на накалённых углях (зола). Если время от времени не выпускать газ, ослабляя повязку, желудок может выстрелить (взорваться). Хорхог можно готовить из любого мяса. Чтобы рагу получилось ароматным, его готовят несколько часов. Самый вкусный хорхог готовят кочевники. Поэтому можно отправиться на экскурсию по степям и отведать блюдо в его «правильном» варианте.
Шорлог
Во время долгих походов Чингисхан и его воины охотились ради пропитания. Для жарки мяса дичи щиты кладут на открытый огонь и готовят, перемешивая или нанизывая куски мяса на мечи или стрелы из лука, что впоследствии прославилось в мире как «барбекю» и стало родоначальником жареного мяса. Блюдо называется «шорлог» (шашлык) и его принято есть, делясь со всеми. По представлениям монголов, промысловые животные являются собственностью небес, поэтому считали, что все должны получить равную долю из дара небес, и мясо дичи делили между семьями.
Головы и шкуры
Есть способы приготовления голов мелкого рогатого скота – очистить головы от шкур, вымыть горячей водой и приготовить на воде, или очистить их и приготовить без снятия шкуры. Также голову варят пока она не станет мягким, нарезают съедобные части, смешивают с другими продуктами, чтобы приготовить холодную закуску. Кожу головы, язык, нёбо и мозг режут и готовят из них закуску без каких-либо других продуктов. Поскольку с голов крупного рогатого скота можно получить больше мяса, из них делают разнообразные блюда, закуски, пельмени.
Хярамцаг
Еда, приготовленная из крови животных, называется хярамцаг. По сути своей это внутренности: ливер, потроха, нарезанные и завёрнутые в рубец, с добавлением крови и муки. Заготовленную таким образом основу кладут в желудок замораживают. Хярамцаг принято готовить и есть зимой и в начале весны: считается, что он укрепляет иммунную систему и организм в целом.
Ааруул (засушенный творог)
Наиболее популярным из молочных продуктов, без сомнения, можно назвать ааруул. Ааруул изготавливается из тарага (монгольский вариант йогурта), который затем высушивается на солнце. Твердость продукта варьируется в зависимости от степени просушки и ингредиентов, используемых при изготовлении. Засушенный ааруул изготавливается из любого молока - овечьего, козьего, коровьего, верблюжьего. В засушенном виде он может храниться весь год и не теряет своих вкусовых качеств. Кусочки сушеного творога хозяйка юрты, иногда вручает гостям в качестве угощения, которое можно взять с собой в дорогу. Для приготовления ааруула молоко подогревают до свертывания, процеживают. Полученную массу раскатывают, разделывают на небольшие куски и сушат на солнце до полного затвердения. Монголы считают, что постоянное употребление ааруула придает чистоту и крепость зубам.
Тараг (кефир)
Тараг – это основной представитель продуктов с двукомпонентной микрофлорой, относящийся к кисломолочным продуктам с термофильными заквасками, по современному понятию – к йогурту. Этот кисло-молочный напиток готовят из сырого и переработанного молока. При приготовлении монгольского кефира сначала подогревают молоко до 42-45 градусов и добавляют закваску. Тараг содержит невидимые молочнокислые бактерии, которые расщепляют молочный сахар на молочную кислоту, образуя тараг. Тараг производится из предварительно обработанного при высокой температуре молока и имеет плотную консистенцию, поэтому в Монголии эти продукты «кушают». Помимо питательной ценности, тараг также обладает терапевтическими свойствами. Он останавливает рост бактерий, вызывающих такие инфекционные заболевания, как брюшной тиф и дизентерия.
Урум, зоохий
Любимой едой и одновременно почетным угощением служат пенки (урум), для получения которых свежее молоко кипятится длительное время на медленном огне. После остывания молока слой пенок осторожно снимают лопаточкой и на деревянном блюде складывают вдвое таким образом, что маслянистая сметанообразная масса остается внутри ноздреватых корочек. Пенки немного подсушивают и подают к чаю. Молоко же коров, яков, овец и коз чаще смешивалось и перерабатывалось двумя основными способами: либо его сразу же долго кипятили, а потом вместе с котлом убирали в прохладное место для охлаждения и отстаивания в целях получения пенки өрөм, которую снимали целиком в виде своеобразной лепешки и складывали в особую посуду, после того, как этих пенок накапливалось достаточное количество, их перетапливали и получали шар тос – топленое масло, которое заготавливали впрок и хранили в овечьих желудках; либо некипяченое отстаивали в прохладном месте, в результате чего на поверхности скисшего молока образовывался толстый слой сырых сливок цѳцгий, которые собирали в особый сосуд и затем или использовали в пищу, или сбивали из них масло, называвшееся цагаан тос. Скисшие загустевшие сливки носили название зөөхий, что соответствует русской сметане. В сутрах династии Юань отмечается, что зөөхий может улучшить состояние сердечно-легочной системы, вылечить кашель, устранить атрофию легких и остановить рвоту с кровью. Все монгольские народы продолжают традиционно разводить пять видов скота – лошади, коровы, овцы, козы и верблюды, от которых получают молоко, как исходный продукт для приготовления самых разнообразных молочных блюд путём сквашивания, перегонки, процеживания, отстаивания, кипячения, высушивания или разбавления чаем или водой.
Как поесть
Осенью, когда семена и корнеплоды дозревают равномерно, созревает такая зеленая еда, как земляника, черника, ежевика, смородина, крыжовник, малина, грибы, орехи, лук, мангр, шелковица. Регулярное употребление их в сочетании с молочными продуктами полезно для здоровья.
В суровое зимнее время года для восстановления физических сил и сохранения внутренней энергии рекомендуется употреблять продукты мясного типа, богатые белком и питательными жирами. Зимой продукты красной или мясной группы, и желтой или маслянистой группы - творог, сыр, ячмень, пшеница и коричневый рис использовали в сочетании с различными белыми и зелеными продуктами, чтобы сбалансировать качество питательных веществ и отрегулировать скорость всасывания в организме. Например: конина имеет высокую калорийность и легко усваивается, поэтому ее больше употребляют в холодное время года, а баранина более сбалансирована в питательности и калорийности, поэтому ее больше употребляют в осенние, ранние зимние и зимние месяцы.
В весенний сезон у людей учащаются простуды, поэтому лучше употреблять противовоспалительные продукты, такие как белки, творог, топленое масло, молочный чай с крупами в умеренных количествах, особенно в скудный весенний сезон, есть немного больше мяса, жирное, масляное, творог и сушеный творог. Монголы ценили медленную прогулку и наслаждение свежим воздухом, ели мясной суп с творогом, ячменную муку, замешанную с топленым маслом, еду с чесноком, молочный чай и мед. Однако в холодноё и студённое время весны монголы воздерживаются от убоя скота и готовят свой организм к легкой пище жаркого лета, поедая гречку, борц, сорго, шууз. Монголы сушат козлятину в жаркое время года или зимой и используют весной и летом в умеренных количествах.
Летом монголы полностью отказываются от мяса и в основном употребляют молочные продукты, переходят на молочную диету, кисломолочные продукты и напитки - кефир, ферментированные молочные продукты, хормог, кумыс и сочетают с ячменем. Этот режим белой пищи продолжается в течение всего летнего сезона. Если использовать слишком много красной пищи или мяса, желтой или масляной пищи в жаркое время года, организм накапливает больше энергии, чем ему нужно, что вызывает некоторые заболевания.
