Los mongoles tienen la tradición de combinar alimentos, comidas y bebidas según la temporada. Han adaptado una variedad de comidas, bebidas y su volumen, según las cuatro estaciones anuales, las horas diarias, el sexo, la edad, las características específicas del cuerpo humano, el metabolismo y la acumulación de energía.
Los mongoles han adorado la cría de animales desde tiempos antiguos y han vivido en una cultura nómada, consumiendo frecuentemente la leche y la carne de los animales domésticos de diversas formas.
Debido a que el volumen de metales como el plomo, el mercurio, el arsénico y el cadmio que se encuentran en la carne de los animales domésticos de Mongolia es varias veces menor que el volumen máximo permitido, esta es considerada como un producto ecológicamente puro.
Los mongoles han creado un balance de diversas afectaciones psíquicas, del sistema digestivo, ictericia y cáncer de estómago a nivel funcional según qué se consume y cómo, categorizando las comidas de caliente, tibia y fría según la calidad de la carne. Específicamente: Caliente: para una categoría de carne de calidad caliente están el caballo, marmota, ciervo y pescado, Cálido: en la categoría de la carne de calidad tibia, las ovejas, Frío: en cuanto a la calidad fresca, se han considerado la carne de vaca, cabra, camello y cerdo, respectivamente. Las comidas para los huéspedes más respetuosos de los mongoles son la carne asada, khorkhog, que es un plato de carne preparada con su piel o dentro del saco del estómago en el que se ponen piedras al rojo vivo para cocinar la carne, así como el caldo de oveja frita y el caldo de carne frita hirviendo.
El khushur (pastel de carne frita), las albóndigas de carne al vapor y los dumplings son variedades muy comunes de las comidas nacionales de Mongolia. Se elaboran cubriendo la carne con harina y pellizcando el borde de la harina, siendo diversos los métodos de pellizco. Es uno de los platos principales para agasajar a los respetuosos invitados a la familia. Se usan mucho en la celebración del Tsagan Tsar (mes blanco) y otras ocasiones.
Es una sopa en el interior de la vasija con una buena tapa o bolsa de fardo, y el intestino grueso bien sellado por el borde o sellado cubierto con harina enrollada, hirviendo al vapor, y el principal ingrediente es la carne de oveja. Se puede condimentar con sal, cebolla y ajo.
Alimentos 
Jorjog
Consiste en un trozo grande de carne extraída del hueso y cocinada en un recipiente bien sellado. En la antigüedad, se elaboraba dentro del intestino grueso del ganado menor. El intestino grueso debe limpiarse, lavarse varias veces y condimentarse con sal, cebolla y tiras de carne fragmentadas en el recipiente. Hervir la sopa con agua durante unos minutos, dejar caer las tiras en el interior con las piedras encendidas, envolver el borde con las cerdas y freír rodeado de las brasas de estiércol de vaca o de la leña. Si no afloja el vendaje del ala y se libera el aire varias veces, es posible que se separe. El khorkhog se puede hacer de la carne de cualquier animal doméstico. Al estar bien cocida, la carne fragmentada con la piedra caliente debe moverse con el intestino grueso, de modo que se agite y se mueva menos.
Barbacoa
Cuando el gran Chinggis Khan y sus guerreros partían a la guerra lejana durante muchos días, frecuentemente consumían barbecue como alimento. Ponían la carne de la caza sobre el escudo al fuego por un tiempo, cocinándola y friéndola con la ayuda de la espada y la flecha del arco, lo cual era una derivación de la carne frita que es familiar en el mundo con el nombre de "barbacoa". A partir de ese momento se determinó un ritual con la carne de "barbacoa" en el que todos comían por igual. De acuerdo con la noción de los mongoles, el animal de caza ha pertenecido a la posesión del cielo, se considera que cada persona tiene derecho a comer por igual, y todas las familias lo comen, prohibiéndose ser tacaños con la carne y ocultarla.
Cabeza y patas
Existen algunos métodos para cocinar con el agua caliente quemando la cabeza y las patas del ganado menor con el pelaje, así como hervir y cocinar para limpiar y quitar la piel sin quemarse. Se pueden hervir la cabeza y las patas hasta que se ablanden, sacar las piezas comestibles, cortarlas en forma estrecha, mezclarlas y preparar un plato frío. Cortando el cuero cabelludo, la lengua, el cerebro y el cartílago que forman los conductos nasales, entonces se puede preparar como un plato de forma independiente. Se puede quitar una rebanada de carne más grande de la cabeza del ganado mayor para utilizar en otras varias comidas, como ensaladas, albóndigas y pastel de carne frita.
Tripa y morcilla frías
Una posible comida entrante que incluye la sangre de ganado son la tripa y la morcilla frías. Órganos internos: El intestino delgado, el hígado, los riñones, el corazón y los pulmones, que nombran los cinco órganos internos, se mezclan con la sangre y se congelan en el intestino grueso. Debido a que una comida con tripa congelada y morcilla es grasosa y nutritiva, durante el período del invierno más frío se consumía en abundancia para la cena.
Requesón seco
cuando el yogur se hierve, habrá un líquido blanco muy ácido. Mientras drena el fluido, habrá posos blancos disponibles y esos posos se pueden filtrar en el recipiente. Habiendo permanecido en el fluido filtrado la leche agria, esta debe ser engrosada presionando hasta que no quede líquida, envolviéndola en la tela de mantequilla en una piedra mediana. Saque la leche agria densa de las piedras medianas, córtela con una cuerda estrecha, colóquela en un panel preparado especialmente y séquela a la luz del sol. La leche agria es muy rica en proteínas y se transformará en requesón seco al ambiente de sol y viento durante unos días. La cuajada seca se puede hacer en forma de corte e impresión, formas que se nombran según la variedad de queso mongol: rebanada, gusano, garras, apretado, píldoras, impreso, redondo y cúbico. El requesón seco es bueno para el sistema digestivo humano, y si una cuajada seca conservada durante mucho tiempo se come con la sopa cocinada con la carne de una oveja de dos años, será muy útil para el resfriado.
Yogur
Esta bebida ácida y con sabor a leche está hecha de leche a medio cocinar o hervida. Primeramente, para hacer el yogur de Mongolia la leche hervida se debe calentar hasta 42-45 grados centígrados y mezclar con levadura. La mezcla de la levadura con la leche debe hacerse en un 1-3 por ciento. En la levadura de yogur hay bacterias ácidas lechosas y el yogur se elabora como resultado de la transformación de haber disecado la lactosa en el ácido de la leche. Si la levadura está en escasez de ellas, se retrasa la elaboración del yogur, y si la levadura se acaba será demasiado ácido. Después de haber mezclado la levadura en la leche, debe estar bien etiquetada, cubierta en el recipiente y conservada inamovible en condiciones cálidas entre 35-40 grados centígrados. Después de haber filtrado un yogur nuevo, el porcentaje espeso que queda es levadura. El yogur resultante es nutritivo y útil para el tratamiento médico. Es funcional para detener el crecimiento de bacterias que causan enfermedades infecciosas como la fiebre tifoidea y la disentería.
Leche descremada y crema agria
Se vierte la leche con un cucharón, cayendo lentamente desde una altura considerable. Mientras las bolas de grasa son muy ligeras fuera del elemento lechoso, se ascenderá en el proceso de calentamiento, formación de espuma en el cucharón, de capas sobre la leche, y finalmente la leche descremada emerge. La capa desnatada se calienta por aproximadamente 30 minutos. Mientras endurece, enfríe lentamente la leche hervida y disperse la espuma, a menudo será necesario pasteurizar por la noche, recalentando a fuego lento. Al pasteurizar, es útil incorporar la crema desnatada, incluso espesa y en capas. Además, si se sobrecalienta en el fuego para hacer que la leche descremada se enfríe, se verá afectada negativamente para espesar, agrietando la capa desnatada. Además, si falta el calor de la leche y su proceso de congelación, la leche descremada queda fina y crujiente. Por lo tanto, saque la leche desnatada congelada en la olla y manténgala en un lugar fresco durante 12-24 horas, bordee la leche descremada donde está en la olla, doble cuidadosamente por la parte media, únase a la parte de la mantequilla y deshidrate en el estante. Esto se llama hacer un desnatado. Para separar la mantequilla de la leche, cuando la leche se enfría en un lugar fresco sin hervir, la mantequilla de la leche se congela en el exterior. Esto se llama "mantecosa". En un sutra se registró que la mantequilla ayuda a contrarrestar los efectos de agua o vegetales tóxicos, los efectos del frío y va humedeciendo mientras la mantecosa es capaz de ser desintoxicada. Si la leche descremada de la olla guarda en el intestino grueso de un animal doméstico o en un recipiente de madera día a día y se conserva en un lugar fresco, será leche descremada a medio cocinar o "crema". A esto se le llama “acumulación de una crema”. Cuando se acumula la leche descremada, la fermentación contra el ácido láctico está en proceso dentro de ella, y se eliminan parte de la lactosa y la proteína. Al fundirse para la mantequilla en el proceso de la reacción, emerge la mantequilla derretida de Mongolia. En un sutra del imperio Yuan se registra que la crema ayuda a mejorar la fuerza del corazón y los pulmones aliviando el frío, eliminando la emaciación de los pulmones y deteniendo el vómito de sangre.
Cómo comer con
En el otoño las semillas y tubérculos son cosechados. También se recogen las frutas llamadas alimentos verdes como fresas, arándanos, bayas de pájaro, grosellas negras, grosellas espinosas, moras, hongos, nueces, cebollas, chalotas de cebolleta y las variantes de agriophyllum, que resultan muy útiles para la salud. El consumo constante de estos alimentos en combinación con los productos lácteos es muy beneficioso.
Durante el duro invierno se deben consumir mayormente los alimentos en una variedad de carnes grasientas conservadas, que son ricas en proteínas y nutritivas, lo que sirve para recuperar la fuerza y mantener la energía interna a una temperatura cálida. Durante el invierno, las personas de Mongolia están acostumbradas a una calidad de nutrición adecuada en combinación con múltiples variedades de productos lácteos y productos verdes, como carne roja, requesón seco o amarillo graso, leche agria, queso cuajado, cebada, trigo y arroz, pues su consumo es correspondiente a la absorción funcional en el cuerpo humano. Por ejemplo, debido a que la carne de caballo es cualitativa, energética y fácil de digerir, se consume durante las novenas (los nueve días de frío más fuerte en invierno), mientras la carne de oveja, que es adecuada para la nutrición, el calor y la calidad, es más conveniente consumirla para el final del otoño, el comienzo del invierno y su final.
Durante la estación de la primavera aumentan las enfermedades del sistema digestivo, incluyendo el cáncer del estómago, por lo tanto, debido a que se agrega la calidad fría, se consumen alimentos o bebidas de productos contra esa acción, que son los productos amarillos, como mantequilla derretida, proteínas y té con arroz. Los mongoles están más acostumbrados particularmente a la carne, los grasos, la leche descremada y el requesón seco durante un período limitado de la primavera y prefieren comer el caldo de leche agria, la cebada mezclada con mantequilla derretida, las comidas con ajo, el té espeso y la miel, caminar lentamente y salir al aire libre en el ambiente de aire puro. Sin embargo, en el penetrante viento frío de la primavera se prohíbe sacrificar animales domésticos, consumir carne seca, tripas congeladas o morcilla y carne picada en su jugo. De tal forma, el cuerpo estará en el proceso de preparación para los alimentos ligeros del verano caluroso. Los mongoles consideran que la carne de cabra tiene una calidad fresca para la estación cálida o el invierno, la secan y durante la primavera o el verano la consumen adecuadamente.
Para la temporada de verano se deben rechazar los productos cárnicos y consumir más a menudo los productos lácteos. La gente cambia entonces para el consumo de leche, los diversos productos lácteos o dieta líquida, y consumen yogur, airag (leche de yegua fermentada), jórmog (bebida de leche de camello) y tseedem (agua mezclada con leche). Además, se combinan con cebada. La dieta de productos lácteos se extiende durante todo el verano. El consumo en exceso de productos cárnicos y grasientos en el verano produce acumulación de energía en el cuerpo humano, lo que puede constituirse en causa de la aparición de diferentes tipos de enfermedades.
